Чи зберігаються вітаміни та мінерали під час сушіння овочів та фруктів в дегідраторі: факти та міфи

Сушка продуктів у дегідраторі – це не тільки популярний спосіб консервації фруктів та овочів, але й ефективний. Видалення вологи з них робить продукти менш придатними до псування та зберігає їх свіжість довше. Для досягнення цієї мети використовується дегідратор – пристрій, що забезпечує циркуляцію теплого повітря навколо їжі, що допомагає видалити вологу. Однак, часто виникає питання, чи зберігаються вітаміни та мінерали у фруктах і овочах під час сушіння на повітрі. У цій статті ми розглянемо факти та міфи, пов’язані з цією темою.

Хочете створювати найкращу пастилу, фріпси, джерки та інші сушені продукти? Долучайтеся до нашого телеграм-каналу та чату майстрів-пастильє у телеграмі, де ми обмінюємося досвідом та ділимося найкращими порадами!

Міф 1: висушування повітря руйнує вітаміни та мінерали

Існує поширений міф, що сушка овочів та фруктів руйнує вітаміни та мінерали в них, тому вони менш поживні, ніж свіжі. Проте це твердження не є повністю правильним. Хоча під час сушіння деякі поживні речовини можуть дещо втрачатися, в інших випадках дегідратовані фрукти та овочі навіть можуть бути більш корисними, ніж свіжі. Як це можливо? Просто! Процес сушіння концентрує поживні речовини, тому вони стають більш насиченими. А якість та кількість втрачених корисних речовин залежить від декількох факторів, таких як температура та тривалість процесу сушіння.

Наприклад, вітамін С є чутливим до впливу тепла та повітря, тому легко руйнується під час приготування. Однак, якщо використовувати дегідратор для сушіння фруктів та овочів при низьких температурах (від 40 до 60° C), волога видаляється, а вітамін С не розщеплюється, а навпаки, його концентрація на грам ваги сухого продукту збільшується. Подібно до вітаміну С, мінерали, такі як калій, залізо та кальцій, більш концентровані в сушених овочах та фруктах, ніж у свіжих аналогах.

Одне дослідження, опубліковане в Journal of Food Science and Technology, показало, що сушіння зеленої квасолі при 60°C протягом дев’яти годин спричинило втрату вітаміну С. Проте ця втрата була недостатньо значною, щоб вплинути на загальну поживну цінність квасолі. Тому, сушені фрукти та овочі можуть бути дуже корисними та поживними, якщо правильно їх сушити.

Відтак, факт: сушіння фруктів та овочів зберігає поживні речовини

Міф 2: Сушіння зберігає мало поживних речовин в порівнянні із заморожувнням та іншими видами консервації продуктів

Часто ми чуємо, що сушіння їжі знижує її поживну цінність. Але насправді, сушіння в дегідраторі може бути одним з найбільш ефективних методів збереження поживних речовин у фруктах і овочах. Під час традиційного консервування або заморожування продукти можуть втратити значну кількість своїх поживних речовин через вплив екстремально високих або низьких температур або тривалого знаходження у рідині. У той же час, сушіння в дегідраторі зберігає поживні речовини, м’яко видаляючи вологу, не піддаючи продукти впливу екстремальних температур або рідин.

Крім того, для сушіння продуктів не потрібно додавати консерванти, такі як цукри чи жири, що робить цей метод консервації більш природним та здоровим. Таким чином, сушіння може бути ефективним методом збереження поживних речовин у продуктах та дозволяє зберігати їх на тривалий термін без втрати якості.

Відтак, факт: сушіння один із найбільш корисних методів консервації. 

Міф 3: Дегідратовані фрукти та овочі не є корисними через велику кількість цукрів та є їх калорійність

Фактично, дегідратовані фрукти та овочі можуть містити трохи більше калорій, ніж свіжі продукти, але це пов’язано з їх вагою та вмістом води, які зменшуються під час процесу сушіння. Те ж стосується цукру, який може бути більш концентрованим у дегідратованих фруктах, але це не означає, що вони не підходять для здорового харчування. Насправді, сушені фрукти та овочі є важливим джерелом поживних речовин, необхідних для здорового способу життя.

Так що, справжній факт: дегідратовані фрукти та овочі – це чудовий вибір для здорового перекусу, який допоможе задовольнити вашу потребу як у солодкому, уникнувши споживання ненатуральних цукерок, так і у повноцінному прийомі їжі для активного дня!

Актуально та до теми

Наша мрія зробити 2023 рік – роком популярізації дегідратації зі справжніх українських фруктів та овочів вирощених від Закарпаття до Херсону, від Криму та до Донеччини!

Сушені фрукти та овочі – це не просто стильний тренд, а справжня насолода для смакових рецепторів та корисне харчування. Переваги очевидні: тривалий термін зберігання, збереження поживних речовин та максимальний смак.

Додайте до свого життя колір та смак справжніх стиглих дегідратованих українських продуктів, які народжуються на плодючих землях нашої рідної країни!

Підсумок

Підсумовуючи, сушка фруктів і овочів на повітрі в сушарці — це чудовий спосіб зберегти їх поживну цінність. Хоча деякі поживні речовини можуть бути втрачені під час процесу сушіння, багато вітамінів і мінералів фактично зберігаються або навіть збільшується їх конценьрація. Важливо зазначити, що ступінь втрати поживних речовин залежить від кількох факторів, таких як температура та тривалість сушіння. Отже, якщо ви хочете насолоджуватися перевагами сушених  фруктів і овочів, важливо дотримуватися рекомендованого часу сушіння та температури для кожного окремого продукту.

Більше статей з цієї категорії