Грибні джерки: рецепт веганських джерок
Грибні джерки – це смачний та корисний перекус, який стає все більш популярним серед любителів грибів та натуральних снеків. Їх приємний смак і текстура роблять їх чудовими для подорожей, вечірок та повсякденного перекусу. У цій статті ми розглянемо, як приготувати грибні джерки з глив в сушарці, поділимося рецептом та іншими корисними порадами.
Що таке грибні джерки?
Грибні джерки – це висушені за низьких температур протягом 8-10 годин гриби (найчастіше гливи), попередньо замариновані у суміші спецій. Грибні джерки є веганською альтернативою класичним м’ясним джеркам. Грибні джерки є чудовим перекусом для активних людей, а також веганів та вегетаріанців, адже гриби є чудовим джерелом рослинного білку.
Як приготувати грибні джерки?
Для приготування грибних джерок вам знадобляться гриби сорту гливи, спеції для маринаду, а також спеціальний апарат для сушіння під назвою “дегідратор” або простіше – сушарка. Спочатку гриби нарізають на окремі частинки, маринують у спеціях, далі їх викладають на піддон сушарки та сушать протягом 8-10 годин за температури 50 градусів Цельсія до повного їх висушення.
Як обрати гриби для джерок?
Загалом, як ми вже зазначили раніше, найкраще готувати грибні джерки із грибів сорту гливи, а саме з їх шляпок без ніжок. Вони є м’ясистими та волокнистими, що дозволяє їм добре тримати форму під час сушіння. Також шляпки крупних грибів після сушіння виглядатимуть більш естетичними, аніж цілі дрібні та середні гриби, що є важливим, якщо ви плануєте продавати дану продукцію. Однак для цього, слід дійсно ретельно відбирати лише крупні гриби, що є значною проблемою, якщо ви купуєте гриби в магазині. В магазині найчастіше продаються грибниці глив дрібного або середнього розміру. Відтак, у даному рецепті ми навмисно використовуємо гриби середнього розміру, які найчастіше продаються, аби продемонструвати, як готувати джерки з них та як вони виглядатимуть. На смакові якості розмір грибів не впливає.
Вибір спецій для грибних джерок
Додавання приправ допомагає підкреслити смак грибних джерків та надати їм аромату. Це також дає можливість створювати унікальні смакові комбінації та насолоджуватися різноманітністю смаку. До найпопулярніших варіантів відносять соєвий соус, перець та різноманітні трави.
В рецепті нижче ми пропонуємо вам готувати джерки з грибів у двох різних маринадах: класичному та ароматному.
Для класичного варіанту маринаду із розрахунку на 400 грам грибів вам знадобляться: 0.5 ч.л. солі без гірки, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ч.л. яблучного оцту, 1 ч.л. оливкового масла, 0.3 ч.л. суміші перців, 1 ч.л. цукру.
Для ароматного маринаду із розрахунку на 400 грам грибів вам знадобляться ті самі спеції, що і для класичного маринаду із додаванням сушеного базиліку, сушеної петрушки, паприки та прованських трав, а саме: 0.3 ч.л. солі без гірки, 2 ст. л. соєвого соусу, 1 ч.л. яблучного оцту, 1 ч.л. оливкового масла, 0.5 ч.л. суміші перців, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. прованських трав, 1 ч.л. сушеного базиліку, 1 ч.л. сушеної петрушки.
Окремо хочемо звернути вашу увагу та наголосити на тому, що смак спецій, особливо смак солі, дуже сильно концентрується під час сушіння. Тому краще не додавати спецій більше, аніж ми пропонуємо вам, аби не отримати занадто яскраві смаки, які буде важко їсти.
Детальна покрокова інструкція із приготування джерок, щоб отримати найкращий результат, представлена нижче.
Хочете створювати найкращі фріпси, пастилу, джерки та інші сушені продукти? Долучайтеся до нашого телеграм каналу та чату майстрів-пастильє у телеграмі, де ми обмінюємося досвідом та ділимося найкращими порадами!
Грибні джерки
Обладнання
- Дегідратор
Інгредієнти
- Гливи 800 гр
Спеції
- Оливкова олія
- Соєвий соус
- Яблучний оцет
- Суміш перців
- Паприка
- Прованські трави
- Базилік
- Петрушка
Інструкція
Підготовка грибів
- Підготуйте 800 грам свіжих грибів глив.
- Розділіть їх на окремі поодинокі гриби. Зовсім дрібні гриби можна не розділяти. Однак, пам'ятайте, що найкращим варіантом буде використання лише шляпок крупних грибів без ніжок. Так ваші готові джерки матимуть значно естетичніший вигляд.
- Розділіть гриби на 2 окремі порції по 400 грам та перейдіть до підготовки спецій для маринадів: класичного та ароматного.
- Підготуйте спеції для класичного маринаду із розрахунку на 400 грам :- 0.5 ч.л. солі без гірки- 2 ст. л. соєвого соусу- 1 ч.л. яблучного оцту- 1 ч.л. оливкового масла- 0.3 ч.л. суміші перців- 1 ч.л. цукру
- Підготуйте спеції для ароматного маринаду із розрахунку на 400 грам :- 0.5 ч.л. солі без гірки- 2 ст. л. соєвого соусу- 1 ч.л. яблучного оцту- 1 ч.л. оливкового масла- 0.3 ч.л. суміші перців- 1 ч.л. цукру- 1 ч.л. паприки- 1 ч.л. прованських трав- 1 ч.л. сушеного базиліку- 1 ч.л. сушеної петрушки
- Ретельно змішайте всі спеції з вашими грибами
- Покладіть сітки для сушіння на піддони вашого дегідратора.
- Розташуйте ваші змішані зі спеціями гриби на сітках сушарки, розклавши їх в один шар.
- Встановіть температуру сушарки на рівні 45-50 градусів Цельсія і включіть її на 8-10 годин до повного висушення ваших веганських джерок з грибів.
- Після сушінння та повного остигання грибні джерки мають бути сухими. При правильному зберіганні грибні джерки можуть зберігатися протягом кількох місяців, зберігаючи свій смак і аромат.
Використання грибних джерків у кулінарії
Грибні джерки можна споживати як окрему самостійну закуску в подорожах, ввечері, на работі, а також в різних кулінарних рецептах. Ось кілька ідей:
1. Салати: Додайте грибні джерки до салатів, щоб додати цікавий акцент.
2. Сандвічі: Наріжте ваші грибні джерки на кубики, змішайте із версшковим сиром та використовуйте їх як начинку для сендвічів або бутербродів.
3. Піца: Прикрасьте піцу грибними джерками для отримання неповторного смаку.
Бажаємо, аби вам смакувало!
Ваша Академія Сушіння
Більше статей з цієї категорії
Індичі джерки в сушарці: правильний рецепт
Джерки - це смачний і поживний снек, який стає все більш популярним по всьому світу. З їх допомогою можна смачно та поживно перекусити у будь-який момент. У цій статті ми розповімо вам про приготування джерок з індичати в сушарці, дамо кілька...