Чому пастила тріскаєтся? Причини тріщин у пастилі та поради як їх уникнути

Пастила є одним з найпопулярніших видів корисних та натуральних десертів. Однак іноді приготування пастили може стати справжнім випробуванням для домашніх майстрів-пастильє. Однією з найпоширеніших проблем при приготуванні пастили є те, що вона тріскається. У цій статті ми розглянемо причини, через які пастила тріскається, а також поділимося порадами про те, як уникнути проблеми тріщин у пастилі під час сушіння та як виправити ситуацію, якщо вона вже виникла.

Топ смаків пастили, які найчастіше тріскаються

1. Полунична пастила
2. Вишнева пастила
3. Смородинова пастила
4. Йогуртова пастила
5. Гарбузова пастила
6. Бананова пастила

Чому пастила тріскається? 5 основних причин появи тріщин у пастилі під час сушіння

Причина 1. Неправильна рецептура пастили / співвідношення інгредієнтів у пюре для пастили
Головною причиною тріщин у пастилі є неправильне співвідношення інгредієнтів та недотримання рецептури приготування пастили.

Кожен фрукт, що входить до складу пастили, залежно від свого виду та сорту, відрізняється за вмістом вологи, харчових волокон, та натуральних цукрів. Відтак, коли профейсійні пастильє створюють свої рецепти – вони враховують всі ці вхідні параметри фруктів. Тому, наприклад, не варто дивуватися, що апельсинова пастила, як приклад, у своєму складі містить набагато більше яблука, ніж апельсинового соку, оскільки сушіння лише апельсинового соку або апельсинового соку із незначним додаванням яблучного пюре не дасть готовій пастили потрібної гнучкої текстури. Натомість, бананова пастила, через високий вміст цукрів та харчових волокон у бананах, може сушитися і самостійно без будь-яких доданків, за вашим бажанням (однак, з міркувань смаку, ми все ж рекомендуємо додавання яблук). 

Не менш важливою є і густина готового пюре для пастили. Ідеальне пюре, яке буде заливатися на піддон пастили – пюре із достатньою кількістю рідини, однак воно не має бути і занадто рідким.

Якщо у фруктовому пюре для пастили недостатньо вологи, воно буде сприятливим до появи тріщин. Також, окрім тріщин, ви матиме і тверду, крихку і зовсім негнучку пастилу. Аналогічно, якщо в пастилі занадто багато вологи – вона швидко випарується, натомість зашиться замало звʼязуючих елементів пастили, які її триматимуть та запобігатимуть появі тріщин. 

Причина 2. Нестиглі та несоковиті яблука, які містять мало пектину

Ви слідуєте правильній рецептурі, однак при цьому використовуєте неякісні інгредієнти, зокрема нестиглі або несоковиті яблука. Такі яблука під час термічної обробки не даватимуть достатньої кількості соку, а також самі по собі вони не містимуть достатньо пектину – основного зв’язуючого елементу більшості смаків фруктової пастили. 

Хочете створювати найкращі фріпси, пастилу, джерки та інші сушені продукти? Долучайтеся до нашого телеграм каналу та чату майстрів-пастильє у телеграмі, де ми обмінюємося досвідом та ділимося найкращими порадами!

Причина 3. Некоректно обрана температура сушіння пастили
Температура також відіграє важливу роль у процесі сушіння пастили. Якщо температура занадто висока, то рідина у пастилі швидко випарується, а пастила пересохне і стане крихкою, що призведе до її тріскучості. З іншого боку, низька температура може призвести до недосконалого сушіння та збереження зайвої вологи всередині пастили.

Причина 4. Некоректно обраний час сушіння пастили
Памʼятайте також, що деякі смаки пастили (зокрема ягідні, або смаки з медом чи дуже солодкими яблуками) після сушіння можуть залишатися дещо липкими. Це є нормою. Відтак, їх не потрібно довше сушити, аби пересушити та отримати тріщини. Липкість деяких смаків є позитивним результатом приготування вашої пастили. 

Причина 5. Нерівномірне розподілення фруктового пюре та недостатня товщина шару
Іншою причиною тріщин пастили може бути нерівномірне розподілення фруктового пюре по піддону та недостатня товщина шару. Коли розподіл пюре по піддону виявляється нерівномірним або шар пастили є занадто тонким, це може призвести до появи небажаних тріщин.

Чому тріскається йогуртова пастила?

1. Товстий та/або нерівномірний шар йогурту
2. Великі шматочки фруктів у ньому
3. Некоректно підібрана температура сушіння

Чому тріскається бананова пастила?

Для бананової пастили важливо відібрати свіжі стиглі банани. Важливо обрати дозрілі, але не перезрілі банани. Якщо вони занадто зелені, пастила вийде “без смаку” і сухою, а також потріскається. Якщо занадто перезрілими – занадто м’якою та з неприємним післясмаком. Вірогідність тріщин у пастилі з переспівшими бананами є також високою.  До того ж, така пастила не зберігатиметься довго.

Як уникнути появу тріщин у пастилі? 5 порад, як сушити пастилу, аби вона не тріскалася

Порада 1. Контролюйте густину пюре для пастили
Слідуйте перевіреним рецептам приготування пастили, щоб досягти ідеального результату. 

Порада 2. Додавайте мед до вашої пастили

Додавання 0.5-1 ч.л. меду до вашої пастили допомагає уникнути тріскання пастили під час сушіння. 

Порада 3. Використовуйте лише стиглі та якісні фрукти

Щоб гарантувати найкращий смак та якість пастили, важливо використовувати лише стиглі та якісні фрукти. Не використовуйте зелені або переспілі плоди. 

Порада 4. Встановлюйте правильну температуру сушіння пастили

Рекомендуємо сушити пастилу за температури 45-50 градусів.

Досі не виходить досягти ідеальної структури пастили? Долучайтеся до нашого телеграм каналу та чату майстрів-пастильє у телеграмі, де ми обмінюємося досвідом та обговоримо ваш конкретний випадок!

Більше статей з цієї категорії