10 правил гігієни для безпечного домашнього виробництва пастили і джерок

Виробництво сушених фруктів та інших сушених продуктів в домашіх умовах може бути досить простим процесом, але важливість дотримання правил гігієни під час приготування не може бути переоцінена. Неправильна обробка і зберігання можуть призвести до забруднення продукту та харчового отруєння у ваших близьких або у ваших клієнтів, якщо виробництво сушених продуктів (пастили, фріпсів або джерок) є вашою власною справою.

У цій статті ми розглянемо топ-10 життєво важливих правил гігієни правил, які вам потрібно дотримуватися під час приготування пастили, фріпсів та інших сушених продуктів в домашньому виробництві.

Правило 1. Вибір свіжих і якісних продуктів

Починаючи приготування будь-яких сушених продуктів, важливо вибрати свіжі, здорові і якісні інгредієнти. Використовуйте лише ті фрукти і овочі, які не мають ознак пошкодження, плям або плісняви. Якщо ви берете продукти з ринку або з саду, переконайтеся, що вони не мають ознак хвороб або шкідників. Відкиньте продукти, які мають неприємний запах або ознаки псування.

Хочете створювати найкращу пастилу, фріпси, джерки та інші сушені продукти? Долучайтеся до нашого телеграм-каналу та чату майстрів-пастильє у телеграмі, де ми обмінюємося досвідом та ділимося найкращими порадами!

Правило 2. Миття і очищення

Перед початком приготування сушених продуктів, необхідно ретельно помити їх під холодною проточною водою. В деяких випадках ми також рекомендуємо попереднє замочування вхідних інгредієнтів (фруктів, ягід та овочей) на 1-2 години, а також використання засобу для миття фруктів та овочів. Далі, якщо це необхідно за рецептом – очистіть їх від шкірки та насіння або серцевини.

Правило 3. Приділяйте увагу дезінфекції – використовуйте лише чисту і безпечну поверхню для готування

Перед початком приготування сушених продуктів необхідно дезінфікувати робочі інструменти. Це включає ножі, дошки для різання, миски та інші кухонні прилади задіяні у виробництві. Це можна зробити за допомогою спеціальних засобів для дезінфекції, що використовуються в харчовій промисловості та спеціальних технік дезінфекції при роботі з харчовими продуктами. Також переконайтеся, що поверхня, на якій ви будете готувати, є аналогічно чистою та безпечною. Обирайте поверхні, які можна легко очищати. 

Правило 4. Використовуйте тільки чисту воду

Під час приготування деяких сушених продуктів, зокрема популярної пастили, в рецептах є такий простий інгредієнт, як вода. Отож, не забувайте, що в таких випадках необхідно використовувати тільки чисту питну воду. Технічна вода може містити бактерії та інші мікроорганізми, які можуть призвести до зараження їжі, і ці мікроорганізми не зникнуть під час процесу сушіння.

Правило 5. Використовуйте захисні засоби

Під час готування сушених продуктів необхідно використовувати рукавички, щоб запобігти забрудненню продуктів мікробами з рук. Окрім цього, в домашньому виробництві сушених продуктів, так само як і в інших галузях харчової промисловості, дуже важливо слідкувати і за волоссям. Воно може бути потенційним джерелом бруду та мікроорганізмів, які можуть потрапити у продукти харчування та спричинити їхнє забруднення. Тому, якщо ви працюєте як професійний пастильє, не забувайте, що волосся має бути зібрано в пучок або заховано під спеціальну шапочку. Це зменшить ризик забруднення продуктів харчування та забезпечить їх якість та безпеку для споживача.

Правило 6. Використовуйте правильне обладнання

Для виготовлення сушених продуктів слід використовувати тільки якісне та підходяще обладнання. Не робіть помилок, які можуть підірвати всі ваші старання, і не купуйте недороге обладнання з невідомих джерел, особливо це стосується дегідратора та піддонів до нього. Якщо ви хочете мати якісні та безпечні смаколики, то обирайте лише дегідратори з якісних матеріалів та харчового пластику без бісфенолу А (BPA free). Це дуже важливо, оскільки низька якість матеріалів може вплинути на якість вашого готового продукту та негативно вплинути на здоров’я людини. Крім того, дегідратори з низькою якістю матеріалів можуть виділяти шкідливі речовини, які потрапляють у їжу. Тому, не займайтеся економією на своєму здоров’ї та здоров’ї своїх близьких, обирайте лише якісні дегідратори. Це буде не тільки кроком до здорового способу життя, але і прекрасним вкладенням у своє майбутнє.

Правило 7. Температура та час сушіння

Важливо дотримуватися правильної температури та часу сушіння продуктів. Температура повинна бути достатньо низькою, щоб не знищити корисні властивості продуктів, але достатньо високою, щоб запобігти розвитку бактерій та інших мікроорганізмів. Час сушіння залежить від виду продукту та обраного обладнання.

Правило 8. Використовуйте чисті серветки

Чисті серветки важливі як для протирання рук, так і для інструментів, щоб запобігти потенційній інфекції. Не варто використовувати брудні серветки або тканини, так як це може призвести до перенесення бактерій і забруднюючих речовин на продукт.

Правило 9. Оберіть правильне місце для сушіння продуктів

Перш за все, слід вибирати місце для сушіння, яке має хорошу вентиляцію. Це допоможе запобігти збільшенню вологості в повітрі, яка може призвести до псування продуктів. Крім того, вентиляція допоможе забезпечити рівномірне сушіння всіх частин продуктів. Другим важливим аспектом є чистота місця для сушіння. Переконайтеся, що вибране місце не містить бруду, пилу або інших забруднень, які можуть заражати продукти. Це допоможе зберегти безпеку та якість продуктів під час сушіння.

Правило 10. Правильно зберігайте готові продукти

Після виробництва сушених продуктів переконайтеся, що ви зберігаєте їх у герметично запакованих контейнерах і належним чином позначаєте дату виробництва.

Висновок

Сушені продукти – це корисна та смачна альтернатива свіжим продуктам, яка може зберігатися на довгий термін. Як тільки ви дотримуєтеся всіх цих 10 важливих правил гігієни при виробництві пастили, фріпсів, джерок та інших сушених продуктів, ви можете насолоджуватися смачними і свіжими сушеними продуктами в будь-який час. Пам’ятайте, що гігієна – це найважливіший аспект будь-якого виробництва їжі, тому не дозволяйте недбалості псувати ваші старання!

Більше статей з цієї категорії