Імбирні цукати
Цукати з імбиру - це смачний десерт, який можна приготувати вдома. Почніть експериментувати з цим рецептом і насолоджуйтесь унікальним смаколиком.
Обладнання
- Дегідратор необов'язково
Інгредієнти
- Імбир 350 гр.
- Цукор 350 гр.
- Вода 200 гр.
- Лимон 2 скибки
- Цедра апельсина 10 гр
- Спеції кориця, бад'ян, кардамон, гвоздика
- Цукрова пудра для обсипки цукатів
- Кукурудзяний крохмаль для обсипки цукатів
Для імбирної карамелі
- Вершки 33% за бажанням 130 мл
- Вершкове масло за бажанням 20 гр
- Сіль 1 дрібка
Інструкція
Підготовка інгредієнтів
- Відберіть свіжий імбир та підготуйте лимон, апельсин, спеції і цукор
- Очистіть імбир від шкірки та наріжте його на тонкі скибки 2 мм. Якщо Ви плануєте використовувати імбирні цукати у випічці, нарізайте його на товстіші скибки товщиною 5 мм, аби після приготування цукатів Ви могли нарізати їх на кубики для випічки. Нарізання слід здійснювати вздовж волокон імбиру, а не поперек.
Приготування цукатів
- Залийте імбир питною водою та проваріть його на середньому вогні протягом 60 хвилин.
- Під час проварювання рекомендовано 2-3 рази змінити воду, аби отримати менш гострий імбир. Воду з імбира можна не виливати, а використовувати під час приготування чаїв.
- В окремій каструльці проваріть шкірку з апельсина протягом 1 хвилини, аби прибрати гіркоту.
- Підготуйте цукровий сироп, змішавши воду та цукор, закип'ятіть його та додайте ваш імбир, лимон скибками, цедру апельсина, що була попередньо проварена, корицю, бад'ян, кардамон, гвоздику.За бажанням частину води у цукровому сиропі можна замінити на сік апельсину та сік лимону.
- Проваріть імбир протягом 60 хвилин у даному цукровому сиропі.
- Витягніть імбир з сиропу. Цукровий сироп не викидайте та використовуйте для приготування імбирної карамелі.
Сушіння цукатів
- Після того, як імбир був проварений у цукровому сиропі, його слід просушити. Сушіння цукатів можливо на пергаменті при кімнатній температурі, в духовці, або, найкращим варіантом є сушіння із використанням електросушарки протягом 2-4 годин за температури 50 градусів.
- Після висушення цукатів обваляйте їх у дрібному цукрі або в цукровій пудрі змішанній із кукурудзяним крохмалем (пропорції цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю 2:1)
- Для зберігання цукатів без цукрової пудри слід перекладати кожен шар цукатів пергаментним папером.
Приготування імбирної карамелі
- Нагрійте цукровий сироп, що залишився, до кипіння та прокип'ятіть протягом 30 секунд, постійно помішуючи.
- Додайте поступово 130 мл гарячих вершків 33% жирності постійно помішуючи на середньому вогні та проваріть 1-2 хвилини. За бажанням можна додати також 20 гр вершкового масла та дрібку солі.
- Перелийте імбирну карамель в чисту баночку.
