Цукати з абрикос
Смачні абрикосові цукати з мигдалем для всієї родини. Цукати з абрикос виходять дуже смачними і яскравими за умови ретельного дотримання інструкції з приготування.
Обладнання
- Дегідратор
Інгредієнти
- Абрикос вага з кісточками 2 кг
- Цукор 800 гр
- Вода питна 200 мл
- Лимонний сік або гарна дрібка лимонної кислоти 2 ст. л.
- Мигдаль за бажанням
Інструкція
Підготовка інгредієнтів
- Для рецепту цукатів ми використовуватимемо трохи недозрілі абрикоси. Перед використанням ретельно їх промийте та замочіть у содовому розчині (з розрахунку 1 ч.л. соди на 1 л. води) на 1-2 години.
- Вийміть кісточки з ваших абрикосів та розріжте абрикоси на половинки.
- За бажанням, абрикоси можна залишити і цілими, для цього за допомогою палички (наприклад, з суші) - виштовхніть кісточку з плоду.
- Паралельно ретельно промийте та замочіть у воді на 6-8 годин ваш мигдаль (або інші горіхи).
- Розпочніть готовку цукрового сиропу, змішуючи 200 мл питної води та 800 гр цукру.
- Як тільки ваш сироп закипів додайте до нього 2 ст. л лимонного соку або гарну дрібку лимонної кислоти. Це допомагає уникнути потемнінню абрикосів.
Підготовка цукатів до сушіння
- Покладіть ваші абрикоси у киплячий цукровий сироп та проваріть їх протягом 3 хвилин.
- Вимкніть вогонь, накрийте каструлю із абрикосовими половинками у цукровому сиропі тарілкою чи кришкою меншого розміру разом із пресом, аби ті не спливали та залиште їх на 4 години. Якщо абрикоси не будуть повністю занурені у сироп, вони сильно потемніють і це неможливо буде виправити.
- Після 4 годин остигання прокип'ятіть повторно ваші цукати протягом 3 хвилин у тому самому цукровому сиропі і знову залишіть їх у сиропі на 4 години під кришкою або тарілкою та пресом.
- Після третього кип'ятіння протягом 3 хвилин залиште ваші абрикоси до повного остигання на 12 годин або на ніч.
- Вийміть ваші остиглі абрикоси з цукрового сиропу, покладіть на друшляк для стікання цукрового сиропу.
- Цукровий сироп, що залишився може бути використаний до млинців, каш, морозива чи як основа для лимонадів.
Сушіння абрикосових цукатів
- Після того, як зайвий цукровий сироп зтік з ваших абрикос, розпочинайте їх сушіння із використанням електросушки.
- Покладіть сітки для сушіння на її піддони.
- Розташуйте ваші абрикоси на сітках сушарки, розклавши їх в один шар. За бажанням додайте у кожну половинку абрикосів попередньо замочений мигдаль.
- Встановіть температуру сушарки на рівні 45-50 ℃ і включіть її на 16 годин.
- Зніміть готові цукати з піддонів. Зберігайте цукати в холодильнику.
Примітки
Не хвилюйтеся за велику кількість цукру у рецепті, майже весь цукор залишається у формі сиропу, а самі абрикоси вбирають лише невелику його частину.